Kartoffeln mit Schale garen, noch warm pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die rote Bete und Karotte bißfest garen und abgießen. Von roten Bete die Schale abziehen und zusammen mit der Karotte in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Erbsen in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren.
Mit dem Sonnenblumenöl, dem Balsamico-Essig, Senf, Schalottenwürfeln, Salz und Pfeffer sowie Vollrohrzucker eine Vinaigrette herstellen. Warmes Gemüse mit der Vinaigrette mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Auf Salatteller anrichten und mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
